Panasonic SD-206 User Manual download pdf (Page 20)

16/07 '98 15:52 ©70952344770

pa:?.asonic bread lS/07/98 15;10 Page 20

KATMAT

@008

-è-

Основные ингредиенты

Жиры

Основные цели присутствия жиров в процессе хлебопечения;

• они смягчают хлеб, его текстуру

• улучшают аромат и сдобность

• способствуют улучшению качества путем удержания влаги

В процессе хлебопечения можно использовать любые виды жиров, но мы рекоменду

ем использовать сливочное масло для аромата и прекрасной текстуры.

Молоко и молочные продукты

Молоко содержит протеин, лактозу и минералы.

Применение молока в хлебопечении помогает

• улучшить качество муки

• увеличить пищевую ценность хлеба

В основном Б книге приводятся рецепты на основе сухого молока. НИКОГДА не ис

пользуйте свежее молоко для программы с таймером на ночь, т.к. оно прокиснет и ре

зультат выпечки будет испорчен.

Соль

В процессе хлебопечения соль выполняет следующие функции;

• укрепление клейковины и придание тесту упругости

• подавление брожения дрожжей

• улучшение качества муки

Олишком-бояьшое количество-соли подавляет процессг брожения, тогда как недоста-

ток вызовет ослабление структуры клейковины. В обоих случаях хлеб получится низ

кий с плохой текстурой. Используйте соль точно по рецепту.

Жидкости

в основном рецепты построены на использовании холодной воды. (Для ускоренной

основной выпечки BASIC ВАКЕ RAPID лучше использовать чуть теплую воду, особен

но зимой, в холодный период.)

Вместо воды может быть использовано холодное свежее молоко для улучшения каче

ства и пищевой ценности буханки с мягкой румяной корочкой.

НИКОГДА не используйте молоко для программы с таймером на ночь. Всегда акку

ратно отмеряйте жидкости, используя прилагающийся мерный стаканчик. Слишком

большое количество жидкости приведет к опадению хлеба.

Дрожжи

Дрожжи - это живые организмы, микроскопические растения, выполняющие функцию

разрыхлителя теста при выпекании хлеба. Они воздействуют на сахара, перерабаты

вая их в углекислый газ и спирт. Газовыделение вызывает брожение дрожжевого тес

та. В процессе выпекания спирт испаряется.

Дрожжи бывают двух видов; прессованные и сухие. Не применяйте прессованные

дрожжи или сухие дрожжи, требующие предварительного брожения. Не растворяйте

дрожжи в теплой воде перед применением. Мы рекомендуем использовать обычные

сухие растворимые, так называемые «быстрые» дрожжи. Они засыпаются первыми

на дно ведерка до других ингредиентов.

Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике. Не следует оставлять

открытую упаковку дрожжей на длительный срок.

в хлебопекарню Panasonic встроен температурный сенсор, который четко контролиру

ет оптимальную температуру для реакции дрожжей во время процесса поднятия теста.

-20-

-£>■

16-JUL-1998 15--06

70952344770

п-

97-/.

P.0R

1 2 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 30 31

Comments to this Manuals

No comments

Panasonic SD-206 User Manual Page 20

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread Maker Panasonic SD-206