Panasonic SD-200 User Manual download pdf (Page 16)

Прочие ингридиенты

Злаки/Зерна

При выпечке хлеба иногда используются другие злаки, иногда цельные зерна,

овсяные хлопья, молотые пшеничные зерна, ржаные, кукурузные хлопья и т.п.

Некоторые из этих добавок делают хлеб более плотным и тяжелым. В них не

содержится достаточное количество протеина, чтобы сформировать

клейковину хлеба. Поэтому при добавлеии таких ингиридиентов достаточно

трудно приготовить пышный хлеб в условиях конвекции.

Режим MULTIGRAIN предназначен для того , чтобы предотвратить неудачные

результаты выпечки. Хотя данный режим предполагает использование многих

инридиентов, при использовании некоторых рецептов вы можете обнаружить,

что режим WHOLE WHEAT достигает лучших результатов.

Использование добавочных ингридиентов:

до 80 г (ржаная или другая мука), до 50г (цельные зерна).

Яйца: При использовании яиц для выпечки хлеба, необходимо учитывать

большое содержание в них воды, которое необходимо включить в общее

количество. Яйцо среднего размера содержит около 73% воды. При

использовании дополнительного яйца необходимо взвесить его без скорлупы.

Рассчитать количество воды в нем и вычесть из общего содержания воды,

указанного в рецепте.

Фрукты: Используйте , следуя указаниям, данным в рецептуре. Необходимо

учитывать содержащееся в фруктах количество воды и сахара. Они могут

различаться в зависимости от способа обработки.(свежие,

консервированыые, сухие, мороженные или в виде сока). Общий вес фруктов

не должен привышать 13% веса муки, (примерно 50 г)

Общий вес фруктов = 0,13 х вес муки

Овощи: Применяйте в соответствии с рецептами. Как и в отношении

фруктов, следует учитывать содержание воды, а иногда и сахара (например в

тыкве). Как и в отношении фруктов, общий вес овощей не должен превышать

13% веса муки. Общий вес овощей = 0,13 хвес муки.

Орехи:

Можно применять орехи, но они должны быть тщательно очищены и

перемолоты . Их вес не должен превышать 10% веса муки. Пышность хлеба

при использовании орехов может снизиться, поскольку очищенные орехи

разрушают структуру клейковины. Использование орехов: до 50 г (если вы

кладете их в начале процесса), до 100 г, если вы их засыпаете после сигнала.

Специи: Специи пременяются для повышения аромата хлеба. По рецептам

достаточно применять лишь незначительные количества специй (от1/2 до 1

чайной ложки).

Выпечка хлеба из цельнопиеничной муки и из нескольких видов

муки режимы WHOLE WHEAT и MULTIGRAIN.

Результаты выпечки хлеба из муки грубого помола или из нескольких видов

муки зависит от качества ингридиентов, особенно муки. Качество муки зависит

от ее хранения, температуры, влажности и т.д. Также важным фактором является

зависимость качества муки от времени хранения, сезона сбора урожая и тл.

Иногда из-за плохой погоды урожай может не содержать достаточного

количества клейковины, которая требуется для качественной выпечки.

1. Хотя бы одна чашка муки должна быть белая пшеничная мука

(соотношение пшеничной муки и муки грубого помола 1 : 2)

и/или 2. Сократите количество воды от 1/8 до 1/4 от общего количества

Если и зто не решит проблем

3. Уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки.

Буханка может получиться низкой или маленькой.

-15 •

1 2 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ... 27 28

Comments to this Manuals

No comments

Panasonic SD-200 User Manual Page 16

Comments to this Manuals

Related products and manuals for Bread Maker Panasonic SD-200